Dadlar är den perfekta basen för hemgjord dadelpasta. De är naturligt söta, krämiga och fiberrika. Hur du väljer och lagrar torkad frukt för hemgjord dadelpasta avgör både smaken och hur länge pastan håller. Rätt dadel från start gör hela skillnaden. Vill du testa något nytt kan du även utgå från smaksatta dadlar för extra karaktär i pastan.
Så väljer du rätt dadlar till pastan
Medjool-dadlar är mjuka, honungssöta och krämiga ett toppval för pasta. Tamr-dadlar är mörkare och segare, men fungerar lika bra. Känn på dadeln när du köper. Den ska kännas saftig vid tryck, inte torr eller hård. Välj ekologiska eller osulfiterade dadlar för renare smak utan tillsatser. (Jag ångrar verkligen att jag inte visste det här tidigare.) Vill du ha mer komplexitet? Blanda in torkade aprikoser eller plommon.
Tre sätt att förvara torkad frukt hemma
Förvaringen är enkel när du vet grunderna:
- Rumstemperatur: En lufttät glasburk på en mörk, sval plats håller upp till två månader.
- Kyl: Packa dadlarna i en glasburk med tätt lock. Håller upp till ett år.
- Frys: Använd en plastpåse och frys vid -18°C. Håller upp till fem år.
Tvätta aldrig dadlarna innan förvaring. Tvätten tar bort det naturliga skyddslagret och förkortar hållbarheten. Förvara också sorter seperat, de har olika fuktnivåer och påverkar varandra.
Förbered frukten rätt innan du mixar
Blötlägg dadlarna i varmt vatten i 5 10 minuter innan du mixar. Det mjukar upp fruktköttet och ger pastan en len krämig konsistens. Ett annat alternativ är att koka dadlarna kort i vatten och sedan mixa dem tillsammans med kokvattnet. Resultatet blir en slät och smakrik purée (det låter krångligare än vad det är).
Blir dadlarna hårda? Det beror oftast på för varm förvaring. Håll dem under 20°C så håller de sig mjuka. Mögel undviker du enkelt med en lufttät burk och kylförvaring. Kontrollera burken regelbundet.
Har du dadlar i frysen? Ta fram dem kvällen innan och låt dem tina i kylen. Nästa dag är de redo att blötläggas och mixas, precis som färska.
